紅酒怎么釀造的步驟?
步驟一：采摘 待葡萄成熟后，酒莊會(huì)把握好最佳的采收時(shí)機(jī)，以機(jī)器或者人工的方式采摘葡萄。采摘下來(lái)的葡萄會(huì)被裝在箱子或是托盤(pán)上，盡快運(yùn)送至釀酒廠。 步驟二：篩選 葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，大部分酒莊都會(huì)將果實(shí)放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，以剔除未成熟或是腐爛的葡萄，從而保證釀酒原料的質(zhì)量。 步驟三：去梗及破皮 對(duì)于采摘后帶梗的葡萄，酒莊一般會(huì)通過(guò)機(jī)器去梗并將葡萄適度擠壓破皮，為發(fā)酵做準(zhǔn)備，破皮的過(guò)程需盡可能輕柔。 大部分的紅葡萄酒都是用破碎的葡萄釀造的，但有些釀酒師會(huì)用未經(jīng)破碎的整串葡萄來(lái)釀酒，這種情況下，需確保葡萄果梗已完全成熟。 步驟四：浸皮 浸皮是指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)。浸皮時(shí)間有長(zhǎng)有短，一般會(huì)根據(jù)釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格而定，風(fēng)格清淡的葡萄酒通常用時(shí)較短。 步驟五：發(fā)酵 發(fā)酵是葡萄變身為葡萄酒的關(guān)鍵一環(huán)。在酵母的作用下，葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。其發(fā)酵溫度一般在20℃至32℃之間，較高的溫度有助于顏色、風(fēng)味和單寧的提取。 步驟六：壓榨 壓榨是指將葡萄酒與果渣、果皮等分離的過(guò)程，這一過(guò)程應(yīng)盡可能地輕柔，以獲得精致的酒液。隨著壓榨的進(jìn)行，獲得的葡萄酒顏色會(huì)越來(lái)越深，單寧含量變高。 步驟七：熟成 發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，這可增添葡萄酒的香氣，使其口感變得柔順。主要的橡木桶類型有法國(guó)和美國(guó)橡木桶，它們可為葡萄酒賦予不同香氣。但對(duì)于追求果味的紅葡萄酒，它們很可能會(huì)在不銹鋼罐中熟成。
制作葡萄酒需要先將葡萄粒摘下，用水清洗干凈，放入籃子瀝干水分，然后把葡萄粒放入榨汁機(jī)中，將葡萄粒用榨汁機(jī)打碎，在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏發(fā)酵一個(gè)月。 飲用前先用紗布將葡萄汁的殘?jiān)^(guò)濾干凈，葡萄酒就做好了。
自釀葡萄酒的正宗方法?
1. 首先準(zhǔn)備葡萄500克，如下圖所示。 2. 接著再把葡萄粒摘下，然后放在陽(yáng)光充足的地方晾曬一天。 3. 接著再把葡萄500克放入到無(wú)水無(wú)油的罐子當(dāng)中，放入冰糖150克。 4. 然后蓋上蓋子，發(fā)酵一個(gè)月。 5. 一個(gè)月以后打開(kāi)蓋子，然后準(zhǔn)備一個(gè)漏斗，漏斗下面直接接著一個(gè)瓶子。 6. 然后把發(fā)酵好的葡萄酒過(guò)濾到下面的瓶子當(dāng)中。 7. 如下圖所示，葡萄酒就已經(jīng)過(guò)濾到瓶子當(dāng)中。 8. 可以直接倒入到杯子當(dāng)中飲用。
自釀葡萄酒的制作方法?
家常的做法是，先買(mǎi)一個(gè)可以密封的玻璃罐，最好是現(xiàn)在帶籠頭的。買(mǎi)來(lái)高山葡萄，清洗干凈，不要剪蒂，瀝干水分，剪蒂。放進(jìn)玻璃罐里，加糖，白砂糖可以，冰糖也可以，葡萄和糖不要放太滿，要留幾公分的空隙。罐口用保鮮膜密封，或是蓋好再封口，籠頭也用保鮮膜密封好。過(guò)兩三個(gè)月，可以打開(kāi)籠頭的保鮮膜，試一試自制的葡萄酒的味道了。 自制葡萄酒味道好，但是工藝消毒提純還是做不到，不要喝多。
葡萄酒的釀造方法和配方?
配料: 葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量 烹飪步驟: 1.葡萄一粒粒剝下來(lái)，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘 2.洗好的葡萄瀝干水份，用廚房紙擦干的 3.提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開(kāi)水過(guò)一下，把葡萄放入罐子里 4.冰糖準(zhǔn)備好 5.放好葡萄，加入冰糖 6.放完冰糖，這樣就做好啦 7.瓶子蓋加上一張保鮮膜 8.蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時(shí)間哦，放置至少一個(gè)月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
紅酒自釀方法?
方法為：1、玻璃瓶清洗干凈后用熱水燙一下，再控干水分待用。 2、葡萄粒摘下來(lái)，放入盆中清洗干凈，之后瀝干水分。 3、把晾好的葡萄粒逐一捏破放入玻璃瓶子里。注意此步驟是捏破，而不是捏壞，更不要把葡萄籽捏出來(lái)。 4、裝好葡萄粒以后，用一個(gè)干凈的毛巾包好瓶口?；蛘哂蒙w子蓋上。但是不要密封的過(guò)于嚴(yán)實(shí)，因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中，瓶子很容易爆。 5、一般過(guò)了二十四小時(shí)以后，葡萄酒開(kāi)始發(fā)酵了，此時(shí)會(huì)有很多氣泡冒上來(lái)，我們可以拿一根干爽的筷子攪拌一下，之后裹住毛巾讓其繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。 6、發(fā)酵四天左右，瓶子里的泡泡明顯就沒(méi)那么多了，而且還會(huì)有葡萄渣浮上來(lái)。 7、發(fā)酵半個(gè)月的時(shí)候，就可以飲用了。把瓶子中的食材過(guò)濾到另一個(gè)容器中，之后蓋上蓋子密封好，置于陰涼的地方即可。
用料 葡萄十斤白砂糖 三斤泡酒罐子 一個(gè) 自釀紅葡萄酒的做法步驟 步驟 1 space
配料: 葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量 烹飪步驟: 1.葡萄一粒粒剝下來(lái)，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘 2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的
紅酒釀制方法與配方?
用料 葡萄 十斤 白糖或者冰糖 二斤 自釀葡萄酒的做法步驟 步驟 1葡萄洗干凈，瀝干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加減葡萄的重量。
主料：葡萄30斤 輔料：白糖適量 制作方法： 1. 1.選好葡萄 2. 我們?cè)趪?guó)內(nèi)也就只有巨峰葡萄是最適合做酒的，我們就不跟人家法國(guó)比啦，用什么黑皮諾，后面總結(jié)的 我這是在福田農(nóng)批市場(chǎng)批發(fā)的 平均一斤五塊錢(qián) 貴了。。。 . 3. 瀝干（別用吹風(fēng)機(jī)了 那糖份出來(lái)會(huì)很黏） 4.捏碎放密封壇里，（注意 葡萄不要超過(guò)壇子的七分之一 發(fā)酵時(shí) 皮會(huì)浮上面 需要空間 ）這過(guò)程會(huì)產(chǎn)生氣體（千萬(wàn)別用塑料的發(fā)酵 這專壇子也才15塊一個(gè) ） 5. 兩天后放入10之1的白糖（很多人認(rèn)為貴的冰糖好 但我不覺(jué)得 紅酒是溫性的 而冰糖是涼性的 所以用白糖會(huì)比較合理 ） 這時(shí)把浮在上面的皮啊什么的 讓它浸到酒里。 6. 四天后 繼續(xù)放10之1的白糖，拌一拌 7. 七天過(guò)后，撈出皮跟籽，用沙布過(guò)濾，如果有專業(yè)的過(guò)濾紙那當(dāng)然是最好啦。 8. 過(guò)濾后繼續(xù)放七天，此過(guò)程會(huì)產(chǎn)生輕微氣體，不產(chǎn)生酒精。 9. 裝瓶 用全新的塞子跟熱縮帽包裝好，（淘寶有賣(mài) 1塊錢(qián)一整套塞子）如果你想多放幾年的話 這是非常有必要的，全密封的不進(jìn)空氣，酒會(huì)越放越香。這里小哈告訴大家一個(gè)秘訣：酒裝瓶前加適量的白酒，一是為了增加香氣 二是為了更好的儲(chǔ)藏。 10. 好一點(diǎn)的包裝 送人還是很不錯(cuò)的，如果自己喝的話 就不用包裝了，但密封是一定要的，不然酒上面會(huì)長(zhǎng)白霉。
配料: 葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量 烹飪步驟: 1.葡萄一粒粒剝下來(lái)，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘 ?2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的 ?3.提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開(kāi)水過(guò)一下，把葡萄放入罐子里 ?4.冰糖準(zhǔn)備好
